叶酸

folic acid

又称：蝶酰谷氨酸（pteroyl-glutamic acid；PGA）

定义：一种水溶性维生素。作为一种辅酶，对嘌呤、嘧啶、核酸、蛋白质的生物合成、细胞分裂和生长具有重要作用。

学科：食品科学技术_食品营养_基础营养_维生素

相关名词：水溶性维生素 四氢叶酸 细胞分裂 巨幼红细胞贫血

图片来源：视觉中国

【延伸阅读】

叶酸是一种水溶性维生素，广泛存在于绿色植物、水果、酵母和动物肝脏中，因绿叶中含量十分丰富而得名。叶酸由6-甲基蝶呤，p-氨基苯甲酸和L-谷氨酸3种成分结合而成。6-甲基蝶呤和p-氨基苯甲酸构成蝶酸，蝶酸以酰胺键与谷氨酸连接，形成蝶酰谷氨酸（叶酸）。叶酸分子一般含有1至7个谷氨酸残基，它们通过γ-羧基酰胺键连接。叶酸为黄色结晶，微溶于水，其钠盐易溶于水。在酸性溶液中易破坏，对热不稳定，在室温中易损失，见光极易被破坏。

叶酸在体内的吸收部位主要是小肠上部，还原型叶酸的吸收率较高，谷氨酰基愈多吸收率愈低，葡萄糖和维生素C可促进其吸收。吸收后的叶酸在体内存于肠壁、肝、骨髓等组织中，在二氢叶酸还原酶的作用下，以NADPH（还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）为还原剂，形成具有生理活性的四氢叶酸，继而参加嘌呤、嘧啶的合成。因此叶酸对细胞分裂与生长过程具有重要作用，对正常红细胞的形成有促进作用。缺乏叶酸时可导致红细胞中血红蛋白生成减少、细胞成熟受阻，引发巨幼红细胞贫血症。此外，缺乏叶酸与神经管畸形、唇腭裂、抑郁症、肿瘤等疾病也有直接关系。

人体内的肠道细菌可以合成叶酸，且叶酸广泛存在于绿叶蔬菜、水果、动物肝脏等中，因此人体一般不易缺乏。一般情况下，正常人的需要量为100~200μg/d，世界卫生组织的推荐量为：成人200μg/d，孕妇和乳母400μg/d。美国食品药品监督管理局（FDA）的最新叶酸食用量标准如下：25岁~50岁（男性）为240μg/d；25岁~50岁（女性）为190μg/d；乳母、孕妇为400μg/d；婴幼儿为200~400μg/d。针对叶酸缺乏或者对叶酸需求量大的人群，可遵医嘱口服叶酸片补充足量的叶酸。正常人只需合理膳食即可摄入足量的叶酸，满足身体的需求。